Por que não se come carne na Semana Santa

Entenda o hábito cristão e veja receitas típicas do Brasil para a ocasião.

O jejum de carne vermelha começa depois do Carnaval e vai até o Domingo de pascoa, período chamado de Quaresma.

Essa semana, resolvi escrever uma coluna que une liturgia e gastronomia. Vou falar da tradição cristã da Sexta-feira Santa. Afinal, pais e avós (de quem tem formação católica) ensinam que não deve-se comer carne vermelha nesta dia. Acredito que muitos se perguntam o porquê.

Fui buscar lá atrás, na história, a resposta. Mais especificamente na Idade Média, a partir do século V d.C., época em que o cristianismo começa a se fortalecer na Europa e a igreja se torna uma instituição de grande influência no poder. Tempos em que os sacrifícios em louvor a Deus eram comuns e uma das práticas mais habituais era jejuar em datas religiosas.

Na Quaresma e na Semana Santa, a igreja proibia o consumo de carne vermelha. Dizia que fazia alusão ao sangue derramado por Cristo para nos salvar dos pecados. Abstendo-nos desse alimento estaríamos nos unindo ao sacrifício e ao amor de Cristo.

Substituía-se, então, a carne por peixe. Este, aliás, foi o símbolo adotado pelos primeiros cristãos. Ichthys, em grego, significa peixe e ao mesmo tempo são as iniciais da expressão "Jesus Cristo, filho de Deus e Salvador”, usada nos primeiros tempos do cristianismo quando os fiéis eram perseguidos.

Os mais apreciados eram o salmão, a truta, o bacalhau, o esturjão e o arenque. Também se substituía a carne por queijo, frutas secas, ovos, e a gordura, por azeite.

Consumir peixe ou outro tipo de proteína no lugar da carne vermelha, hoje, não é problema por aqui. Temos inúmeras opções no mercado e muitas receitas em que o peixe é o protagonista – caso da tainha recheada, do litoral de Santa Catarina, o peixe azul marinho, do litoral Sudeste, a moqueca de peixe, seja ela capixaba ou baiana e, ainda, o cuscuz paulista. Isso sem falra nos peixes de rio, como pirarucu, servido grelhado, e filé de pintado, com purê de banana-da-terra. Selecionei algumas receitas que são a cara do Brasil. Ninguém nem vai sentir falta de bifes sangrentos estes dias.

Algumas sugestões de receitas

Filé de pintado com purê de banana-da-terra.

Ingredientes

Purê de banana

3 bananas-da-terra maduras

50 g de manteiga

1½ xícara de leite

Sal a gosto

Peixe

600 g de filé de pintado da Amazônia

2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 Modo de Preparo

Para o purê

Cozinhe a banana com casca, em uma panela com água por 15 minutos ou até ficar macia.

Escorra a água, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Amasse a banana com um espremedor ou garfo e coloque em uma panela. Junte a manteiga e o leite e cozinhe, mexendo até obter um purê. Tempere com sal e reserve.

 

Para o peixe

Em uma frigideira antiaderente com o azeite, coloque os filés de pintado, temperados com sal e pimenta, até ficarem ligeiramente dourados. Sirva o peixe com colheradas do purê.

 

Tainha recheada

Ingredientes

• 1 tainha de 2 kg (com ova)
  
• 2 dentes de alho
  
• 1 cebola
  
• 1 tomate
  
• 3 colher (sopa) de salsinha
  
• 3 colher (sopa) de cebolinha verde
  
• ½ colher (sopa) de colorau
  
• Óleo para fritura quanto baste
  
• Sal a gosto
Modo de Preparo

Aqueça o forno a 130° C (médio). Limpe a tainha, separe a ova. Salgue o peixe e reserve. Salgue a ova, frite-a e esfarele-a. Reserve. Refogue com alho e cebola o tomate, a salsinha e a cebolinha, acrescente o colorau. Misture os temperos à ova e recheie o peixe. Costure a barriga da tainha e asse por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourada. Sirva com pirão de caldo de peixe, arroz e salada.

Moqueca de peixe com pirão

Ingredientes

• Para a moqueca
  
• 4 ramos médios de coentro picado
  
• 5 folhas de cebolinha-verde picadas
  
• 1 cebola grande descascada e picada
  
• 1 tomate grande picado
  
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  
• 1 colher (sopa) de suco de limão
  
• 3 colheres (chá) de sal
  
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
  
• 4 peixes pequenos (como pacu ou tilápia)
  
• 4 pedaços de folhas de bananeira cozidas em água
  
• 
  
• Para o pirão
  
• 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
  
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
  
• 1 colher (sopa) de coentro picado
  
• 1 colher (chá) de sal
• Para decorar: pimenta-de-cheiro

Modo de Preparo

Para a moqueca
Bata no liquidificador o coentro, a cebolinha-verde, a cebola, o tomate, o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje em uma tigela, misture os peixes e deixe por 1 hora dentro da geladeira.
Abra os pedaços de folha de bananeira, em cada um arrume um peixe e distribua o tempero por todo o peixe. Faça um embrulho e amarre com um cordão. Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Retire do forno e reserve.

Para o pirãoEm uma panela refogue a cebola no azeite. Junte a farinha de mandioca dissolvida em 2 xícaras (chá) de água, o coentro e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até obter um pirão cremoso. Retire do fogo. Sirva com a moqueca. Decore com pimenta-de-cheiro.

Dica: se preferir asse o peixe embrulhado na folha de bananeira na churrasqueira.

Pirarucu grelhado

Ingredientes

• Pirarucu
  
• 5 postas de 200 g de pirarucu fresco
  
• Sal e pimenta a gosto
  
• Azeite extravirgem
  
• 
  
• Molho de coco
  
• ½ cebola picada
  
• 75 ml de leite de coco
  
• 500 ml de creme de leite fresco
  
• 10 g de gengibre ralado
  
• 5 g de capim-limão
  
• 1 dente de alho
  
• 5 g de tomate sem pele e sem semente
  
• 10 g de cebolinha picada
  
• 10 g de pimentão sem pele e semente
  
• 1 pimenta dedo-de-moça
  
• 10 g de coco em flocos
  
• 10 g de manteiga sem sal
  
• Sal e pimenta a gosto
  
• 
  
• Purê de batata-doce
  
• 3 litros de água filtrada
  
• 1,5 kg de batata-doce sem casca
  
• 50 ml de leite
  
• 150 g de manteiga sem sal
  
• Sal e pimenta a gosto
  
• 
  
• Purê de abóbora
  
• 25 ml de azeite extravirgem
  
• 2 cebolas picadas
  
• 1,5 kg de abóbora japonesa sem casca
  
• 500 g de abóbora de pescoço sem casca
  
• 1 folha de louro
  
• 500 ml de caldo de legumes
  
• 50 g de manteiga sem sal
  
• 1 ramo de tomilho
  
• Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo

Para o pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite
extravirgem. Reserve.

Para o molho de coco
Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade. Peneire e adicione os demais ingredientes.

Para o purê de batata-doce
Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e
cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina.

Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem
gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o purê de abóbora
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.
Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve.
Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.

Para a montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.

Casquinha de siri à moda capixaba

Ingredientes

• 200 g de carne de siri
  
• 1 miolo de pão francês
  
• 1 dente de alho roxo
  
• 30 g de pimentão verde
  
• 30 g de cebola pêra
  
• 30 g de tomate débora
  
• Suco de ½ limão tahiti
  
• 2 g de sal refinado
  
• 1 g de pimenta-do-reino preta moída
  
• 30 ml de leite integral
  
• 2 g de colorau
  
• 15 ml de azeite de oliva comum
  
• 1 limão tahiti
  
• 20 g de coentro fresco
  
• 50 g de farinha de rosca
Modo de Preparo

Picar a cebola, o pimentão verde e o tomate em cubos pequenos, reservar.
Refogar o alho picado no azeite, juntar a cebola, o pimentão verde e o tomate.
Acrescentar o siri, temperar com sal e suco de limão.
Umedecer o miolo do pão com o leite e acrescentar ao siri. Cozinhar até ficar cremoso.
Acrescentar o colorau, o coentro e cozinhar um pouco mais.
Dividir a mistura nas casquinhas e salpicar farinha de rosca.
Gratinar e servir com limão fatiado à parte.

Salmão grelhado com ervas finas

Ingredientes

• 2 postas de salmão, sem pele, de 250g cada Sal a gosto Suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal Ervas finas a gosto

Modo de Preparo

Tempere as postas do salmão (já sem a pele) com sal, a gosto, e deixe-as descansar por cerca de três minutos. Unte uma frigideira grande ou uma chapa com manteiga. Em seguida, coloque a manteiga e ervas finas em uma panela e deixe a mistura aquecer até espumar. As postas de salmão devem ser grelhadas na frigideira ou chapa, sendo viradas e pressionadas. Em seguida, adicione o molho de ervas finas, da panela, sobre as postas de salmão. Sirva com creme de espinafre, legumes ou arroz branco.